Саперави северный — один из лучших технических сортов винограда тёмного цвета, выращиваемый уже более полувека. Из Саперави получают прекрасное десертное вино, а также несколько вариантов креплёных вин. В отличие от многих других технических сортов, ягоды этого винограда вполне подходят и для употребления в свежем виде. Его выращивание не представляет собой особой сложности.
Содержание
История выведения, описание и характеристики сорта винограда Саперави северный
Саперави северный — отечественный сорт винограда, он был выведен в 1947 году во ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко (г. Новочеркасск) на основе сортов Саперави и Северный. Заявка в Госреестр РФ на допуск к широкому использованию была подана селекционерами ещё в 1957 году, со следующего года сорт состоял на государственных сортоиспытаниях. В 1965 году Саперави северный получил своё законное место в реестре с записью о рекомендации его использования в Северокавказском и Нижневолжском регионах.
Этот виноград широко распространён на юге нашей страны и на Украине, а также в Закавказских республиках, Казахстане и даже в Средней Азии, но часто встречается и в частных виноградниках средней полосы России.
Наибольшая плотность его посадок Саперави северного регистрируется в причерноморских районах. В не самых жарких регионах из него готовят высококачественные столовые вина, а на Южном берегу Крыма или в Узбекистане он созревает настолько, что годится и для производства десертных и крепких вин.
Кусты у Саперави средней силы роста, характеризуются хорошим вызреванием лозы. Вызревшие молодые побеги коричневого цвета, листья ниже средней величины, малорассечённые, обычного зелёного цвета, снизу слегка опушённые. Верхушки побегов светло-зелёные, опушённые. Осенью листва окрашивается в винно-красный цвет.
Сорт имеет повышенную устойчивость к милдью и серой гнили, но к гроздевой листовёртке устойчивость на среднем уровне. К оидиуму неустойчив. Засухоустойчивость сорта невысокая: при недостатке влаги ягоды могут увяливаться и осыпаться.
Борьба с болезнями и вредителями на винограднике: https://klumba.guru/yagody/vinograd/obrabotka-vinograda-ot-bolezney-i-vrediteley-sroki-obrabotki.html
Морозостойкость в годы, когда появился сорт, считалась очень высокой, да и сейчас она несколько выше, чем у большинства современных сортов: лозы без укрытия переносят температуру до -27 оС. Однако почки распускаются очень рано, вследствие чего могут попадать под весенние заморозки. Правда, виноград способен давать плодоносные побеги из замещающих почек. Совместим с большинством районированных подвоев.
Урожайность очень высокая, ежегодная. Грозди зарождаются примерно на 80 % побегов, на один плодоносный побег приходится 1,6–1,8 грозди. Цветки обоеполые, опылители сорту не требуются. Саперави северный относится к сортам среднепозднего срока созревания, от распускания почек до созревания урожая проходит 140–145 дней. Сбор ягод приходится на вторую половину сентября. Урожай должен убираться своевременно: опоздание приводит к существенному осыпанию ягод.
Грозди конической формы, массой чуть больше 100 г, упаковка ягод среднерыхлая. Горошение незначительное. Гребни составляют около 3% общей массы грозди. Ягоды от мелких до средней величины, массой не более 2 г, овальной формы. Они имеют тёмно-синюю окраску, покрыты восковым налётом, могут содержать от 3 до 5 семечек. Ягода покрыта плотной кожицей, оберегающей от порчи сочную мякоть с обыкновенным, но гармоничным вкусом.
Грозди Саперави не слишком маленькие, для технического сорта выглядят вполне увесисто
Из 10 кг ягод получают более 8 л густого сока тёмно-розовой окраски. Сахаросодержание в различные годы колеблется от 20 до 25%, кислотность от 9 до 11 г/л. Однако не только разумное сочетание сахара и кислоты делают Саперави пригодным для производства разнообразных вин, в том числе игристых. В составе сока обнаружено более трёхсот различных органических веществ, составляющих вкус и аромат этого винограда.
Серьёзные исследования, проведённые ещё в 1980-х гг., показали, что именно этот сорт является чемпионом по количеству ароматообразующих веществ, что позволяет изготавливать из него изумительные вина.
Однако вина из индивидуального сока, по мнению дегустаторов, часто имеют излишнюю терпкость, поэтому считается, что ещё лучше Саперави проявляет себя в купажных винах, да, кстати говоря, и соках тоже. При употреблении винограда следует учитывать, что ягоды, в том числе кожица, содержат очень прочные красители, что мгновенно даёт отпечаток на губах и даже на зубах. Аналогичная картина складывается и при дегустации сока и вина из этого винограда.
Особенности и условия выращивания сортов винограда для изготовления вина: https://klumba.guru/yagody/vinograd/sorta-vinograda-dlya-vina.html
Видео: о самодельном вине из Саперави
Особенности посадки и выращивания сорта винограда Саперави северный
Саперави северный нельзя назвать некапризным сортом, причём это надо учитывать как при посадке, так и при последующем уходе за кустами. Виноград сажают только на участках с возможностью хорошего полива, обязательно освещаемых солнечными лучами и защищёнными от холодных ветров. Если сажают более одного куста (а для технических сортов это почти всегда так), оптимальная схема размещения 2,5 х 1,5 м.
Характер почвы большого значения не имеет, но важно, чтобы она не заболачивалась, поэтому дренаж при посадке обязателен. Кислые почвы тоже непригодны; в крайнем случае, их заранее следует исправить внесением достаточного количества извести или мела. Оптимальны легкосуглинистые, суглинистые, супесчаные грунты, а также чернозёмы. Во всех этих вариантах корням обеспечен лёгкий доступ кислорода и влаги, лёгкие почвы позволяют корням проникать в более глубокие слои.
Саперави в основном культивируют в южных регионах, где почва зимой не промерзает, и посадка винограда там возможна с октября по март. Выращивая виноград в средней полосе желательно сажать его в апреле, но посадочные ямы готовят с осени. Для посадки нескольких кустов удобнее выкопать общую траншею глубиной и шириной не менее 80 см: корневая система довольно быстро развивается и отрастает до величины 2–3 м, распространяясь как вглубь, так и во все стороны.
Под каждый куст следует организовать дренаж, а также желательно провести поливную трубу
В яму (траншею) обязательно вносят слой дренажного материала, поверх которого укладывают слой удобрений, перемешанных с почвой. На один куст ориентировочно вносят 2–3 ведра перегноя, 250 г суперфосфата, 30 г аммиачной селитры и 100–150 г любого калийного удобрения, которое с успехом можно заменить литровой банкой древесной золы. Выше должен лежать слой чистой плодородной почвы, в которую, собственно, и сажают виноград, чтобы молодые корешки не касались удобрений.
Сам процесс посадки не имеет никаких особенностей. На поверхность выводят 1–2 почки, саженец тщательно поливают, почву вокруг него мульчируют. В первый год полив нужен частый, да и в последующем Саперави нуждается в повышенных дозах влаги. Особенно надо следить за влажностью почвы в первую половину лета, во время интенсивного отрастания молодых побегов и налива ягод.
Видео: посадка и выращивание технических сортов винограда
Подкормки этому винограду необходимы в тех же дозах, как и большинству других сортов: ими не следует увлекаться, особенно это касается азотсодержащих удобрений. Весной раз в два года под куст закапывают по ведру перегноя, а ежегодно — 1–2 литра золы. Перед началом цветения кусты подкармливают нитрофоской (15 г на ведро воды), а в середине лета раствором, содержащим по 10–15 г суперфосфата и сульфата калия на ведро.
Огромное значение имеет правильная формировка куста и подвязка побегов. В год посадки в качестве опоры подойдёт любой колышек, но потом потребуется шпалера. Для Саперави достаточно трёх горизонтальных рядов проволоки, натянутой через каждые 40–50 см. Проводят как сухую подвязку (до распускания почек), так и зелёную, выполняемую в течение всего лета по мере роста побегов.
В промышленных виноградниках изготавливают длинную шпалеру а кусты формируют так, чтобы их было удобно подвязывать
Основную обрезку можно проводить как осенью, после листопада, так и ранней весной, задолго до начала сокодвижения. Этот сорт с одинаковым успехом выращивают как в бесштамбовой культуре, так и с низкоштамбовой формировкой куста. Бесштамбовый вариант означает формирование многорукавного веера: при этом побеги подрезают на 6 глазков с полной нагрузкой на куст не более 35 почек. При этом ежегодно омолаживают кусты, вырезая некоторое количество многолетней древесины.
При низкоштамбовой веерной формировке возможна нагрузка на куст до 60 почек с обрезкой каждого побега до 8–10 глазков. Для этого к осени у молодого растения выбирают самый развитый побег и удаляют остальные. Оставленный побег укорачивают на высоту будущего штамба (фактически, ствола, если проводить аналогию с деревом). Важно, чтобы в его верхней части оставалось 2–3 хорошо развитых глазка. Через год из них развиваются побеги, из которых и образуют многолетние разветвления.
В процессе выращивания винограда не забывают о зелёных операциях, которые проводят на протяжении всего лета, удаляя лишние молодые побеги и прищипывая слишком сильно отрастающие нужные. Нормируют и урожай, оставляя не более 5–6 гроздей на побег. Листья, растущие слишком близко к гроздям и мешающие их проветриванию, обрывают. Оставляют листья, прикрывающие ягоды от слишком жаркого солнца.
Все операции по обрезке даже зелёных побегов желательно выполнять острым секатором; так же срезают и созревшие грозди.
Сорт нельзя считать болезнеустойчивым, поэтому профилактические опрыскивания обязательно проводят. В обычные годы бывает достаточно двукратной обработки за сезон обычными фунгицидами: рано весной раствором железного купороса и в период вегетации, но задолго до цветений — бордоской жидкостью. В регионах с распространённой филлоксерой приходится применять и опрыскивания различными инсектицидами.
Саперави нуждается в лёгком укрытии кустов на зиму. В южных регионах укрывают только молодые кусты, в средней полосе — и плодоносящие, в связи с чем штамбовая формировка возможна только на юге. Укрытие выполняют из нетканых материалов или набрасывают на снятые со шпалер лозы лапник хвойных деревьев.
Правильная посадка винограда — залог хорошего урожая: https://klumba.guru/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html
Видео: о Саперави северном, пережившем морозы
Достоинства и недостатки сорта в сравнении с подобными
Существует не так много хороших технических сортов винограда с тёмно-синими ягодами. В основном селекционеры работают над столовыми сортами, поэтому и получается так, что виноград «пенсионного возраста» всё ещё в строю. Саперави северный менее морозостоек, чем широко известный сорт винограда Изабелла, он не может выращиваться без укрытия в средней полосе. Зато качество урожая у него существенно выше: ягоды можно есть и в свежем виде, а не только пускать на сок и вино.
Есть технические сорта и с более простой агротехникой, и с более крупными ягодами. Но если сравнивать Саперави, например, с сортами Каберне Совиньон или Чёрный жемчуг, то окажется, что сравнение не очень корректно. Каждый сорт хорош по-своему. Важнейшим преимуществом Саперави северного перед аналогичными сортами является, пожалуй, неповторимый букет, обусловленный сложнейшим химическим составом его ягод.
Основными достоинствами сорта, помимо применимости для изготовления прекрасных вин, являются:
- высокая ежегодная урожайность;
- хорошая морозостойкость;
- обоеполость цветков;
- прекрасная транспортабельность;
- повышенная устойчивость к милдью.
В качестве недостатков называются:
- сильная поражаемость оидиумом;
- осыпаемость цветов и завязей.
Отзывы о сорте
Впервые, с небольшого урожая сделал вино из С/С. Получилось семь литров, не спиртовал. Перелил третий раз с осадка, вино так и не осветлилось. Получилось тёмное, насыщенное и густое. Вкус весьма своеобразный, с оттенком шоколада, чуть завышает кислота.
В этом году сделал из Саперави Северный кагор. Сначала отделил и размял ягоды, затем нагрел до 70 градусов. Т.к. это была проба, то пресс не использовал, отжал руками на дуршлаге. Получил сусло 25% сахара. Добавил 70% винный спирт из расчёта 3 части сусла:1 часть спирта. Попробовал, получилось что-то типа наливки. Попробовал через месяц. Мякоть вся осела, вино стало прозрачным, ароматным и очень вкусным.
У меня С.С растёт 5й год. Не самый ранний, не самый сладкий… но в многоборье в своей категории чемпион. После катаклизмов этого года вышел с наименьшими потерями. К тому же морозостойкий — почти не укрываю.
Первым из технарей на участке созрел Саперави северный. Первый выборочный срез 11 сентября пошёл на приготовление дрожжевой закваски. Основной урожай резал 17 сентября, растёт медленно, но потенциал мне нравиться, в среднем с куста получилось 6 кг, весь пошёл в сепаж красителем. Самая крупная гроздь была 0,6 кг. Не нормировал, лоза вызрела хорошо. 4-й год вегетации.
У меня он с 2002, тогда у меня появился первый саженец от моего учителя Анатолия Кирилловича Павленко. Более десяти лет прошло, а расставаться с С.С. не планирую. Мне он подошёл.
Виноград Саперави северный выращивают уже очень давно, но он остаётся одним из лучших сортов, предназначенным для изготовления отличных красных вин. Основная часть этого винограда выращивается на юге, но в небольших личных виноградниках его можно встретить и в центральном регионе, поскольку сорт обладает высокой морозоустойчивостью. С развитием селекционного дела Саперави, возможно, и уйдёт в историю, но пока его позиции у виноградарей довольно прочные.
