Маринованные огурцы входят в состав многих блюд. Кроме того, зимой они обеспечивают организм человека необходимыми полезными веществами. Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму в каждой семье передаётся из поколения в поколение, однако каждая хозяйка добавляет в него что-то своё. Но главное остаётся неизменным — овощ должен максимально сохранять свою твёрдость и хрустеть.
Рецепт пряных маринованных огурцов
Вкусные, хрустящие огурчики оценят все любители солений
Пряные огурчики обладают ярким насыщенным вкусом. Кроме того, готовя по этому рецепту, даже неопытные кулинары получают характерный хруст.
Для приготовления понадобятся:
- огурцы — 1 кг;
- вода — 0,5 л;
- соль — 20 г;
- сахар — 3 г;
- чеснок — 5 г;
- укроп — 20 г;
- кинза — 10 г;
- листья хрена — 15 г;
- уксусная эссенция (70%) — 3 мл;
- гвоздика — 3 г;
- перец горошком — 3 г.
Порядок действий:
- Банку тщательно промыть содой.
- На дне разместить дольки чеснока, укроп и кинзу.
- Огурцы обрезать с кончиков и выложить их до половины банки.
- Сверху добавить зелень.
- Выложить остаток до верха банки.
- Налить в банку горячую кипячённую воду. Дать настояться 10 минут.
- Слить воду в кастрюлю.
- На данном этапе следует приступить к подготовке маринада. Добавить в воду сахар, соль, горошковый перец и гвоздику. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Снова залить банку с огурцами кипятком. Подождать 10 минут. Слить воду. Воду со второго захода использовать нельзя.
- Влить уксусную эссенцию.
- Добавить горячий маринад.
- Закатать банку металлической крышкой.
- Расположить вверх дном до момента полного остывания.
Огурцы со смородиновыми листьями на зиму
Благодаря листьям смородины огурчики сохраняют свою твёрдость
Этот способ маринования примечателен тем, что все его составляющие обычно есть на приусадебном участке. Поэтому его можно считать явным «правнуком» классического рецепта.
Вкус огурцов здесь умело подчёркивается листьями смородины, что в сочетании с приятным хрустом делает их любимыми и желанными на любом столе зимой.
Для приготовления понадобятся:
- огурцы — 1 кг;
- вода — 0,5 л;
- листья смородины — 20 г;
- лавровые листья — 15 г;
- зонтики укропа — 20 г;
- гвоздика — 15 г;
- душистый перец горошком — 3 г;
- чеснок — 5 г;
- уксусная эссенция (70%) — 3 мл;
- соль — 15 г;
- сахар — 30 г.
Порядок действий:
- Оставить огурцы в холодной воде на 2 часа, затем вымыть и обтереть.
- Промыть листья смородины и венчики укропа в тёплой воде и вытереть полотенцем.
- Чеснок очистить от шелухи.
- Листья смородины, укроп, чеснок, гвоздику и горошковый перец разместить на дне предварительно стерилизованной банки.
- Обрезать кончики у огурцов.
- Поместить их в банку и утрамбовать.
- Залить кипятком. Подождать 20 минут.
- Перейти к приготовлению маринада. Слить воду из банки в кастрюлю. Посахарить и посолить. Тщательно перемешать. Прокипятить.
- Влить маринад к огурцам.
- Добавить уксус.
- Закатать.
- Перевернуть крышкой вниз до полного охлаждения.
Хрустящие маринованные огурцы «Душистые»
Рецепт для любителей классических маринованных огурцов
По своим вкусовым качествам они наиболее приближены к классическому варианту. Хрустящие и лёгкие огурчики соблюдают в себе баланс умеренной солёности и пряности.
Для приготовления понадобятся:
- огурцы — 1 кг;
- репчатый лук — 35 г;
- вода — 0,5 л;
- чеснок — 5 г;
- лавровые листья — 15 г;
- душистый горошковый перец — 5 г;
- уксус (9%) — 20 мл;
- сахар — 20 г;
- соль — 10 г.
Порядок действий:
- Овощи помыть, очистить их от хвостиков, оставить замачиваться в холодной воде на 3 часа.
- На дно банки, которая до этого была стерилизована, поместить лавровые листья и душистый горошковый перец.
- Нарезать кольцами лук.
- Измельчённый лук и чеснок также разместить на дне банки.
- Поместить вплотную огурцы.
- Оставшуюся после замачивания воду вылить в кастрюлю. Она будет использована для маринада. В воду всыпать соль и сахар. Тщательно перемешать. Довести до состояния кипения.
- Добавить маринад и уксус к огурцам.
- Закатать в банку.
- Перевернуть дном кверху.
- Вокруг выложить полотенце.
- Дождаться полного остывания.
Хрустящие огурцы любят правильную технику маринования. Чтобы они не стали мягкими, не рекомендуется злоупотреблять уксусом и чесноком. В то же время пряности придадут каждому варианту определённый оттенок вкуса и позволят создать приятное разнообразие на столе.
