Ничто не сравнится по вкусу с мясом, приготовленным на костре, пропитанным легким дымком и источающим нежнейший аромат восточных специй. Сама атмосфера приготовления шашлыка на природе способствует появлению звериного аппетита и особого настроения во время трапезы. Однако в домашних условиях тоже легко можно приготовить шашлык, который не будет отличаться ни по запаху, ни по вкусу от того, что привыкли есть на даче или на пикнике.
Свинина на подушке из лука
Для приготовления этого несложного и относительно бюджетного шашлыка в духовке потребуется много лука и много мяса. Желательно брать из расчета 1/1. Например, 1 кг свиной шейки и примерно столько же репчатого лука. Уксус, оливковое масло и воду также брать в равных долях – 3 ст. л. яблочного 9 % уксуса и столько же воды и оливкового масла. Специи, соль и перец по вкусу.
Секрет такого шашлыка в том, что сначала крупные «шашлычные» куски свинины делятся своим соком с луковыми кольцами без каких-либо добавок. Час под плёнкой и 2 часа в холодильнике – именно столько им нужно побыть вместе.
Спустя 3 часа к ним добавляются специи, уксус с водой. Всё это тщательно перемешивается и отправляется на 2-часовой отдых.
В рукав для запекания вначале выкладывается весь лук (его лучше немного выжать), а потом поверх него куски мяса. Запекать как обычно при температуре 190-200 градусов минут 45. В самом конце этого времени можно раскрыть рукав и дать мясу поджариться. Но это на любителя.
Вместо шампуров деревянные шпажки, а в остальном всё как на природе
Куриное филе или куриные крылышки? А может, сочные бёдрышки цыплят? В этом рецепте существенной разницы нет. Главное – соблюдать пропорцию: на 1 кг мяса необходимо 0,5 кг сочных помидоров, 200 гр. болгарского перца и 0,5 кг репчатого лука.
Для маринада понадобится 4 ст. л. горчицы, 5 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу, 2 ст. л. подсолнечного масла. Вопрос с перцем чили – на усмотрении повара.
Куриное мясо должно мариноваться в таком соусе примерно 3-3,5 часа. Кульминацией приготовления такого шашлыка станет нанизывание всех ингредиентов на деревянную шпажку. Помидоры, перец, луковые кольца и мясо чередуются хаотично.
На противень выстилается пергаментная бумага, на которую ставят деревянные шампуры. В духовке такой шашлык томится до образования нежной розовой корочки. В течение готовки придется пару раз крутить шампуры. Всё как на природе!
Баранина в баклажанной лодочке
Это грузинское блюдо станет украшением любого праздничного стола, а обычный ужин превратит в царскую трапезу. При этом на его готовку уйдет не больше двух часов и минимум ингредиентов.
Готовить такой шашлык – одно удовольствие. Сначала мелкие куски баранины маринуют в течение часа в традиционном маринаде из соли, специй, уксуса и воды с маслом. Потом разрезают крупный баклажан вдоль, но не до конца. Эти две недорезанные половинки необходимо посолить и дождаться, пока не стечёт горечь с соком.
Теперь необходимо аккуратно положить кусочки маринованной баранины в баклажанные створки и проткнуть их шпажками, чтобы «лодочка» не рассыпалась.
Запекать такой шашлык необходимо при температуре 250 градусов примерно 25-30 минут. Не лишним будет во время обжарки переворачивать пару раз такую «лодку».
Домашний шашлык в духовке – это не миф, а демонстрация того, что на свете нет ничего невозможного. Какое бы мясо не лежало в основе домашнего шашлыка, оно не подсохнет в духовке, если было правильно замариновано. Да и приготовить шашлык дома можно даже вкусней того, что на природе, главное – знать секреты его прожарки.
