В Казахстане и Средней Азии очень любят манты с тыквой. Готовят их обычно в мантоварке на пару. Мясной фарш как дополнительный компонент обычно делают из баранины, но допускается смесь разных видов. Начинки-дополнения к тыкве также могут быть из картофеля, курдючного сала, птицы или риса. В сезон этого яркого овоща мы предлагаем и вам попробовать такое интересное блюдо, ведь вариаций его множество: как диетических, так и сытных!
Содержание
Классические манты с тыквой: рецепт и фото
- 800 г муки;
- 250 мл воды;
- 1 ст. л. постного масла;
- 1 ч. л. соли;
- 300 г баранины;
- 100 г курдючного сала;
- 100–150 г репчатого лука;
- 300 г мякоти тыквы;
- 100 г сливочного масла;
- приправы (перец, зира, соль) – по вкусу.
Пищевая ценность на 100 г (без учёта сала и сливочного масла):
- Белки — 8,5 г.
- Жиры — 5,1 г.
- Углеводы — 12,4 г.
- Калорийность — 123 кКал.
Приготовление:
- Сначала следует замесить тесто из муки, соли, воды и растительного масла. Хорошо его вымесить на столе и оставить минут на 40, прикрыв пищевой плёнкой или полотенцем. Правильно рассчитать пропорции теста и начинки очень просто — сколько взято муки, столько примерно должно быть и фарша. Если тесто останется, то его можно раскатать и порезать на лапшу.
- Затем готовится фарш. Для этого баранину (говядину, телятину) мелко рубят ножом. Классический рецепт узбекских мантов предполагает добавление к мясу курдючного сала, но его не все любят. Если же оно добавляется, то рубится так же мелко, как и мясо.
- Лук нужно порубить кубиком и добавить к фаршу, посолить и перемешать, стараясь при этом помять лук, чтобы он пустил сок. Также его можно слегка припустить на сливочном масле.
- Тыкву нарезать мелким кубиком и вместе с приправами добавить к начинке.
- Тесто раскатать тонкой лепёшкой, разрезать острым ножом на квадраты 8х8 см или 10х10 см, положить фарш и слепить их крест-накрест так, чтобы не было отверстий. Затем попарно соединить концы слева и справа. Хотя это и не критично, поскольку вариантов лепки — великое множество.
- Подготовленные манты выложить на смазанные маслом поддоны мантышницы. Готовность определяется по готовности теста — примерно через полчаса.
- Готовые манты смазать сливочным маслом, вынуть на блюдо и полить поджаркой из лука.
К блюду принято подавать кислое молоко (кефир) с солью, мелкорубленой зеленью и чесноком.
Манты с тыквой и курицей
- 1 яйцо;
- 500 г муки;
- 1 ст. воды;
- 10 г соли;
- 330 г мякоти тыквы;
- 270 г куриного филе;
- 250 г лука;
- 1,2 ч. л. соли;
- щепотка перца;
- 45–50 г сливочного масла.
Пищевая ценность на 100 г:
- Белки — 12,5 г.
- Жиры — 2,8 г.
- Углеводы — 12,6 г.
- Калорийность — 111 кКал.
Приготовление:
- Сначала замешивают крутое тесто из муки, воды, соли и яйца. Дают ему отдохнуть полчаса под полиэтиленом и хорошо вымешивают на столе.
- Тыкву, лук и куриное филе режут мелким кубиком, солят, перчат, добавляют 20 г размягчённого масла и перемешивают.
- Тесто раскатывают тонкой лепёшкой, нарезают кружками или квадратами, кладут начинку и защипывают привычным способом.
- Решётку мантоварки обильно смазывают растительным маслом, выкладывают манты и варят их при крутом кипении 45 минут.
Готовое блюдо смазывают маслом и подают с разными соусами и зеленью.
Манты с тыквой и картошкой
- 3 ст. муки;
- 1 ст. воды;
- 4 ст. л. постного масла;
- 400 г мякоти тыквы;
- 2 луковицы;
- 3 шт. картофеля;
- перца, зиры, соли — по вкусу.
Пищевая ценность на 100 г:
- Белки — 2,7 г.
- Жиры — 3,9 г.
- Углеводы — 20,3 г.
- Калорийность — 125,9 кКал.
Приготовление:
- В глубокой посуде следует соединить просеянную муку, соль, воду и 2–3 ст. л. постного масла. Вымесить до однородного состояния. Тесто положить в пакет и вынести на холод или поместить в холодильник на 30 минут.
- Овощи нарезать некрупно, добавить специи и оставшееся растительное масло, перемешать. Чтобы не выделился лишний сок, солить нужно уже на тесте.
- Тесто нарезать небольшими кусками и каждый тонко раскатать, выложить фарш, посолить, защипнуть края.
- Готовить манты можно не только в мантоварке, но и в мультиварке, и в пароварке.
Готовые изделия положить на красивое блюдо, смазать маслом или полить обжаренным луком, отдельно предложить сметану и зелень.
Манты с тыквой и салом
- 500 г пресного теста, как на пельмени;
- 200 г сала;
- 450 г мякоти тыквы;
- 3 луковицы;
- специи, соли — по вкусу.
Пищевая ценность на 100 г:
- Белки — 3,8 г.
- Жиры — 12,8 г.
- Углеводы — 17,4 г.
- Калорийность — 192 кКал.
Приготовление:
- Овощи и сало следует нарезать кубиком примерно одинакового размера, смешать с солью и специями.
- Тесто раскатать толщиной 1–2 мм, нарезать квадратами ли кругами.
- Положить на них начинку и защипать края.
- На смазанные маслом решётки мантышницы выложить манты и готовить на пару при интенсивном кипении 35–40 минут.
Готовые изделия сбрызнуть растопленным сливочным маслом, подавать с томатным соусом, столовым уксусом или сметаной.
В данном рецепте сало можно заменить карбонатом или окороком. Тыкву в этом случае измельчают на крупной тёрке, лук — в блендере.
Ещё один вариант мантов с тыквой и салом — по-таджикски. Для него кубики сала и овощей обжаривают 7–8 минут в небольшом количестве растительного масла. Время приготовления составит 25 минут, поскольку начинка наполовину готова.
Казахи тыкву (800 г) и лук (3 шт.) измельчают в блендере, вместо сала добавляют 5 ст. л. салатного масла, соль, молотый кориандр и сушёный или свежий базилик (по 1 ч. л.).
Манты с тыквой и рисом
- 3 ст. муки;
- 300 мл воды;
- 1 ч. л. соли;
- 1 яйцо;
- 250 г мякоти тыквы;
- 2/3 ст. отварного до полуготовности риса;
- 2 луковицы;
- 60 г сливочного масла;
- специй, перца, соли — по вкусу.
Пищевая ценность на 100 г:
- Белки — 3,5 г.
- Жиры — 4,6 г.
- Углеводы — 17,3 г.
- Калорийность — 165 кКал.
Приготовление:
- Чтобы быстро приготовить манты, для теста смешивают муку с солью и просеивают горкой на стол или большую доску. Делают сверху углубление, в которое разбивают яйцо и наливают воду. Замешивают тесто, кладут его в смазанную маслом тарелку, накрывают плёнкой и убирают на полчаса в прохладное место. Следует уделить тесту особое внимание, поскольку от того, насколько оно получится упругим, зависит и конечный результат — манты будут нежнее и не порвутся. Если вместо яйца и воды налить молоко, то тесто получится мягче, с ним удобнее будет работать, но менее эластичным.
- Тыкву и лук нарезать мелко (кусочками по 5 мм), добавить рис, размягчённое сливочное масло, специи, перемешать. При измельчении овощей в блендере выделяется много сока, который придётся удалить, так как он помешает качественно слепить манты. Масло можно заморозить в морозилке и натереть его крупно на тёрке.
- Готовое тесто раскатать как можно тоньше на слегка припылённой мукой столешнице, нарезать квадратами, положить начинку и защипать края не полностью, начиная от центра, но не доходя до углов, чтобы осталось по 4 отверстия.
- Донца мантов окунуть в растительное масло — так они точно не прилипнут к решётке.
- Готовить при сильном кипении на пару полчаса.
Такие манты можно подавать с любыми соусами или с бульоном. В последнем случае края мантов при лепке следует защипывать полностью, не оставляя отверстий. При подаче их кладут по 4 штуки в большие пиалы и заливают бульоном.
Отзывы о вкусе
Недавно я ела такое блюдо — это правда очень вкусно! Обычно с мясом привыкли, а тут с тыквой. Вкусняшка со сметанкой!
Манты должны быть с тыквой и с мясом. У меня мама всегда добавляет тыкву в фарш. Вкуснее по-моему не бывает ничего. А те, кто считает что тыква в мантах портит вкус, тот просто не умеет их готовить.
Я тоже люблю с тыквой, а вот муж у меня классические любит, без тыквы, вот и делаю раз в год с тыквой, остальное классический, только кладу и говядину и свинину:)( а мне мама как только к мужу переехала подарила собственную мантоварку:))
Мы готовим манты с тыквой довольно часто. Хочу поделиться своим «секретиком»: лук нужно обжарить — обязательно! и в каждую манту вкладывать маленький кусочек сливочного масла! Манты получаются очень сочными и очень вкусными. Рекомендую! Даже те, из наших друзей, кто не любит тыкву — всегда в восторге от этого блюда.
Вкус тыквы не явный, мясо не забивает!)) Она просто тает и приятный аромат и вкус.
Манты — очень вкусное и недорогое блюдо, его можно готовить с грибами, сладким перцем, морковью. А если к тыкве добавить курагу, чернослив и немного сахара, то получится необычный десерт.
